Wird verwendet, um rohen Fisch und Rindfleisch für Sashimi und ähnliche Gerichte in hauchdünne Scheiben zu schneiden.
Kommt häufig in Sushi-Restaurants zum Einsatz.
Die lange, einseitig geschliffene Klinge sorgt für besonders saubere Schnitte und bewahrt die Frische und Struktur der Zutaten.